大家作伙來呷~全穀及未精製雜糧

穀類-黑米、紫米

小時候經常聽到長輩講黑糯米（台音：歐煮米）、紫米，經常出現在黑黑的甜米糕中，尤其跟芋泥搭在一起非常美味，聽說很營養，但是吃多了會有脹氣不舒服的情況……

讓我們一起來認識一下黑米或稱紫米的健康穀物吧!

黑米與紫米皆屬於稻穀脫去第一層殼狀態的米，也就是糙米階段，所以仍保留相當多的膳食纖維可以幫助腸道保健，維生素Ａ、Ｅ以及豐富的Ｂ群可以維持身體機能及新陳代謝，礦物質也比白米含較多的鉀、鈣、鎂、鐵、鋅。黑、紫米都是很好的健康穀物唷！紫黑色是由花青素而來，為天然抗氧化劑，可清除體內化學物質及自由基，有預防感染、保護心血管、預防慢性疾病等功效，由於品種不同，麩皮所含花青素量不同，含量多寡而有紫色到紫黑色或黑色外觀，老實說市售米還真難用顏色稱為紫米或黑米呢！目前判別方式有：

• 紫米：糯性的黑糯糙米（黑糯米）＜米剖面為白色＞
• 黑米：非糯性的黑秈糙米＜米剖面為白色透明狀＞

前者屬糯米性質含支鏈澱粉高，具有黏性，對於血糖波動較大些，需要血糖控制的民眾要限量。糯米較難消化，對於腸胃道耐受較弱的民眾，可能有脹氣、腸胃道不適情形，需要適量食用，或者改成非糯性的黑米，可以長期和一般白米或糙米一起煮飯食用（黑米飯）。

正餐以黑米飯取代白米飯，或是點心時間來碗溫熱的紫米或黑米鮮奶茶、紫米芋泥糕、紫米紅豆湯等等，都是我們攝取黑米、紫米健康穀物的方式！提醒大家甜點中的精製糖減量更健康，加入乳品還能攝取更多的鈣質、蛋白質唷～

更多的健康吃全穀及未精製雜糧資訊及本文參考資料可連結：

1.(大家一起吃全穀-高雄市社區營養推廣中心)https://reurl.cc/2ZXl3X

2.(全榖雜糧的營養無與倫比-高雄市社區營養推廣中心)https://reurl.cc/6ZWbeV

3.(食米選購方法-行政院農業委員會農糧署)https://reurl.cc/3oGbZO

4.(市售食米標示說明-行政院農業委員會農糧署) https://reurl.cc/x9dKMN