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大家作伙來呷~全穀及未精製雜糧 (黑米、紫米)

大家作伙來呷~全穀及未精製雜糧 (黑米、紫米)

發布日期:2022-12-14  發布單位:健康管理科

大家作伙來呷~全穀及未精製雜糧

穀類-黑米、紫米

 

小時候經常聽到長輩講黑糯米(台音:歐煮米)、紫米,經常出現在黑黑的甜米糕中,尤其跟芋泥搭在一起非常美味,聽說很營養,但是吃多了會有脹氣不舒服的情況……

讓我們一起來認識一下黑米或稱紫米的健康穀物吧!

黑米與紫米皆屬於稻穀脫去第一層殼狀態的米,也就是糙米階段,所以仍保留相當多的膳食纖維可以幫助腸道保健,維生素A、E以及豐富的B群可以維持身體機能及新陳代謝,礦物質也比白米含較多的鉀、鈣、鎂、鐵、鋅。黑、紫米都是很好的健康穀物唷!紫黑色是由花青素而來,為天然抗氧化劑,可清除體內化學物質及自由基,有預防感染、保護心血管、預防慢性疾病等功效,由於品種不同,麩皮所含花青素量不同,含量多寡而有紫色到紫黑色或黑色外觀,老實說市售米還真難用顏色稱為紫米或黑米呢!目前判別方式有:

  • 紫米:糯性的黑糯糙米(黑糯米)<米剖面為白色>
  • 黑米:非糯性的黑秈糙米<米剖面為白色透明狀>

前者屬糯米性質含支鏈澱粉高,具有黏性,對於血糖波動較大些,需要血糖控制的民眾要限量。糯米較難消化,對於腸胃道耐受較弱的民眾,可能有脹氣、腸胃道不適情形,需要適量食用,或者改成非糯性的黑米,可以長期和一般白米或糙米一起煮飯食用(黑米飯)。

正餐以黑米飯取代白米飯,或是點心時間來碗溫熱的紫米或黑米鮮奶茶、紫米芋泥糕、紫米紅豆湯等等,都是我們攝取黑米、紫米健康穀物的方式!提醒大家甜點中的精製糖減量更健康,加入乳品還能攝取更多的鈣質、蛋白質唷~

 

更多的健康吃全穀及未精製雜糧資訊及本文參考資料可連結:

1.(大家一起吃全穀-高雄市社區營養推廣中心)https://reurl.cc/2ZXl3X

2.(全榖雜糧的營養無與倫比-高雄市社區營養推廣中心)https://reurl.cc/6ZWbeV

3.(食米選購方法-行政院農業委員會農糧署)https://reurl.cc/3oGbZO

4.(市售食米標示說明-行政院農業委員會農糧署) https://reurl.cc/x9dKMN

瀏覽人次:136 最後更新日期:2023-01-04 15:59:56.000