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游離輻射對人體健康的傷害分為機率效應與確定效應。確定效應指接受過量輻射照射，造成造成有害的組織反應，若接受的劑量增加，造成的傷害就會更嚴重。確定效應的實例有：睪丸與卵巢因輻射誘發的不孕，造血功能降低與血球細胞減少，皮膚紅斑脫皮等損傷，誘發水晶體混濁與視力減退或器官的發炎。當然劑量若過高，有可能使體內器官嚴重發炎而死亡。根據國際輻射防護委員會ICRP 103號報告指出，100毫西弗以下的劑量（包括一次或多次）不會造成臨床上的功能損害。
另一輻射效應為機率性效應，可能會誘發細胞的突變導致癌症的發生，因為癌症的發生是機率性的，所以這種效應稱為機率效應。癌症發生的機率與劑量有關，機率隨劑量的增加而提高，例如，受到高劑量輻射可能會引起白血症、肺癌、肝癌、卵巢癌與直腸癌等等。

另一個機率較低的效應是遺傳方面的效應，如果輻射曝露損傷發生在生殖細胞上，則輻射的效應將發生在受曝露人員的後代，也就是遺傳的效應。國際輻射防護委員會ICRP 103號報告建議，整體的致命風險機率為每西弗（1000毫西弗）百分之五。輻射造成的癌症，可能與人體自然發生或因其他化學致癌物（如吸菸、飲酒及飲食等等）引起的癌症無法清楚的分辨。此外，由於細胞具有自我修復的功能，根據研究顯示，低劑量輻射（小於100毫西弗）發生癌症的機率微乎其微，一般民眾亦不致接受到100毫西弗的劑量，因此對於機率性效應，民眾不必擔憂。

資料來源：行政院原子能委員會

食藥署針對進口產品逐批抽驗，雖然有少數產品被驗出微量輻射，但未超量違規，依立法院會議決議，道德勸說退關，並依現行作法於衛生福利部食品藥物管理署官網公布品項及檢出值。105年度微量檢出1件公魚及1件茶葉，均已銷毀、退運。
我國研訂之標準，均係依據國際間之風險評估及估算原則，考量終身暴露風險、採最嚴格之評估模式，並比較全世界先進國家食品輻射檢驗標準，以最嚴格者為我國標準。